RECETAS Y MARIDAJES

Roast beef braseado con hongos

Ingredientes

- Jugo de limón: 1 cdita.
- Manteca: 100 g
- Fondo de pollo: 1/2 L
- Perejil picado: 4 cdas.
- Cebollas: 3 Un.
- Champiñones de París: 100 gr.
- Tomillo fresco: 10 ramas
- Gírgolas frescas: 100 gr.
- Aceite de girasol: 300 cc.
- Roast beef : 1 Un.
- Ajo: 1 Cabeza
- Hongos de pino secos: 100 gr.
- Romero fresco: 1 paquete
- Sal entrefina: C/n
- Vino tinto: 300 cc.
- Ajo picado: 1 cda.
- Hongos Portobello: 100 gr.

Para la guarnición:

- Papas: 1 kg.
- Ajo: 3 Dientes
- Aceite de girasol: 1 L
- Panceta: 100 gr.

Procedimiento

- Bridar la carne y sazonarla con sal y pimienta.

- Cortar la cabeza de ajo al medio con piel.

- Pelar y cortar las cebollas en pluma.

- Hidratar en agua los hongos de pino.

- Cortar las gírgola con las manos.

- Filetear los champiñones.

- Cortar los portobellos en trozos.

- En una olla de hierro caliente con aceite de girasol sellar la carne de todos sus lados. Una vez
dorada la carne retirarla y reservar.

- En la misma olla colocar la cebolla, la cabeza de ajo, las ramas de romero y tomillo, sazonar con
sal y pimienta y cocinar a fuego máximo unos minutos, luego incorporar una pequeña parte de
gírgolas, portobellos, champiñones y los hongos de pino hidratados

- Cuando la cebolla comience a tomar color acomodar la carne sellada, agregar el vino tinto, dejar
evaporar el alcohol y agregar una pequeña parte del agua donde se hidrataron los hongos;
cubrir con el fondo de pollo, tapar la olla con papel aluminio.

- Terminar la cocción en horno precalentado a 180°C hasta que la carne este bien tierna, durante
aproximadamente 1 ½ hora.

- En una sartén caliente con manteca saltear los hongos restantes.

- Añadir el ajo picado, cocinar a fuego medio sin moverlos hasta que comiencen a dorarse, unos
minutos antes de terminar la cocción espolvorear con perejil picado y agregar una cucharada de
manteca, mezclar hasta fundirla y retirar del fuego, por ultimo agregue el jugo de limón.


Guarnición

- Pelar y cortar en finas láminas los dientes de ajo.
- Cortar la panceta en finas tiras.
- Cocinar las papas enteras y con piel en abundante agua hasta que estén tiernas. Terminada la
cocción pelarlas.
- En una sartén colocar media taza de aceite y agregar, en frío, las láminas de ajo. Cocinar a fuego
medio y cuando comiencen a tomar un leve color retirar del fuego, colar y reservar sobre papel
absorbente, sazonar con sal.
- En la misma sartén dorar la panceta.
- En un a olla con abundante aceite caliente freir las papas previamente rotas en trozos con las
manos hasta dorarlas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Armado

- Pasadas las horas de cocción de la carne retirarla del horno y dejarla reposar durante 10
minutos aproximadamente, luego porcionar.

Fuente: www.elgourmet.com

Nuestra recomendación para el maridaje:

Joffré e Hijas Gran Merlot o Blend de Selección Cabernet S.- Merlot.