Recetas y maridajes

Salmón en camisa de jamón crudo


Ingredientes


-Salmón rosado ---1 filete
-Jamón crudo ----- 2 lonjas
-Aceite de oliva --- c/n
-Sal y pimienta --- c/n
-Cous cous
-Caldo de verduras ------------------150 cc
-Tomates secos ---------------------1 cda
-Brunoise de pimientos verdes -----2 cdas
-Dátiles -------------------------------2 cdas
-Jugo de lima ------------100 cc
-Jengibre -----------------2 cdas
-Manteca -----------------2 cdas
-Perejil picado----------- 2 cdas
-Pimentón --------------- 1 cdita




Procedimiento


1_ Envolver la pieza de salmón rosado, despinado y sin piel, con lonjas delgadas de jamón crudo. Adicionar pimienta negra molida y sal fina. Cocinar en sartén con apenas aceite de oliva caliente, de lado a lado. Reservar.


2_ Poner a hervir el caldo de verduras. Incorporar la sémola en forma de lluvia. Revolver durante un par de minutos. Retirar del fuego, agregar los tomates secos, lo pimientos verdes y dátiles reservados. Reservar por unos minutos más para permitir que el cous cous termine de hidratar. Incorporar manteca y rectificar la sazón.


3- Cocinar el salmón, calentar el jugo de lima y añadir el jengibre rallado. Luego agregarle sal y pimienta a gusto. Emulsionar con manteca y terminar con perejil fresco picado y pimentón.


Montaje


Servir el salmón con jamón crudo, el cous cous y terminar con la salsa de lima y jengibre.



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Fuente: www.utilisima.com.ar